चीनमधील चहा: भारत कसा चहा पिणारा राष्ट्र बनला याची संपूर्ण इतिहास

19व्या शतकातील ब्रिटीश वसाहतवादी चायनीज चहा उद्योगाशी स्पर्धा करण्याचा प्रयत्न भारतीय स्वातंत्र्य चळवळीशी कसा टक्कर करून चहाला भारताच्या आवडत्या पेयांपैकी एक बनवले.

चहाच्या जाहिरातीची क्रॉप केलेली प्रतिमा ज्यामध्ये भारतीय चित्रपट स्टार आहे. प्रिया पॉल कलेक्शनच्या सौजन्याने

चहा हे निर्विवादपणे भारताचे राष्ट्रीय पेय आहे. बर्‍याच भारतीयांसाठी, एक सामान्य दिवसाची सुरुवात घरातील मसाला चायच्या कपाने होईल, त्यानंतर सर्वव्यापी कॅन्टीन आणि चहा विक्रेत्यांकडून दिवसभर अतिरिक्त कप असतील. सामान्यतः चहाची पाने उकळवून दूध आणि साखर सोबत आल्याच्या मुळाशी आणि वेलची आणि लवंग यांसारखे कोमट मसाले घालून बनवल्या जाणार्‍या, भारतातील मसाला चाय जगातील सर्वात प्रसिद्ध ब्रूंपैकी एक बनली आहे – इतकी लोकप्रिय आहे की, अनेक देशांमध्ये, “चाय” हा शब्द आहे. (ज्याचा हिंदीत सरळ अर्थ “चहा” असा होतो) हा भारतीय मद्यनिर्मितीच्या शैलीचा समानार्थी शब्द आहे.

तथापि, भारतातील चहाची लोकप्रियता तुलनेने अलीकडील विकास आहे. साठ किंवा सत्तर वर्षांपूर्वी, अनेक भारतीयांनी चहाचा स्वाद घेतला नव्हता, मसाला चाय सोडा. उपखंडातील ब्रिटीश वसाहतींच्या शीतपेयापासून जगभरात ओळखल्या जाणार्‍या विशिष्ट भारतीय पेयामध्ये त्याचे परिवर्तन हे जागतिक मंदी, स्वातंत्र्याचा संघर्ष, तांत्रिक नवकल्पना आणि आक्रमक विपणन मोहिमांच्या मालिकेचा परिणाम होता.

वसाहतपूर्व चहा उपभोग: प्राचीन भारत आणि व्यापार शहरे (१२०० – १६००)

चहा पिणे अलीकडेच व्यापक झाले असले तरी, या प्रथेचा उगम भारतात आहे. आसामच्या ईशान्येकडील राज्यात, चहा जंगलात वाढला. 12 व्या शतकाच्या सुरूवातीस, सिंगफो लोक आणि इतर अनेक स्थानिक गट हा जंगली चहा त्याच्या आरोग्याच्या फायद्यासाठी आणि संभाव्यतः कॅफीनसाठी देखील प्यायले. त्यावर प्रक्रिया करण्यासाठी, ते अनेकदा बांबूच्या उसामध्ये वाळलेली, टोस्ट केलेली चहाची पाने पॅक करत, त्यानंतर उसाचे पार्सल धुम्रपान केले जायचे. आजपर्यंत, सिंगफो लोक या शैलीत चहा पितात – आवश्यकतेनुसार स्मोक्ड, चहाने भरलेल्या उसाचा एक भाग कापून टाकतात.

युरोप, मध्य पूर्व आणि चीन यांच्याशी स्थापन झालेल्या व्यापार मार्गांजवळ भारतीय शहरांमध्ये चहा पिण्याचे काही नंतरचे अहवाल आहेत. 1600 च्या उत्तरार्धात, उदाहरणार्थ, गुजराती सुरत शहरातील लोक पोटदुखी आणि डोकेदुखीवर उपचार करण्यासाठी चीनमधून आयात केलेला चहा वापरत. 1689 मध्ये सूरतच्या प्रवासात, इंग्रज प्रवासी जॉन ओव्हिंग्टन यांनी निरीक्षण केले की भारतीय व्यापारी “काही गरम मसाला…साखर-कॅंडीसह, किंवा अधिक उत्सुकतेने, काही संरक्षित लिंबू सोबत” चहा पितात.

ब्रिटिश शासन आणि भारतीय चहा उत्पादनाचा उदय (१७००-१९००)

ब्रिटन आणि चीनमधील संघर्षामुळे भारतात चहाचे औद्योगिक उत्पादन सुरू झाले. “ब्रिटिश आणि चिनी लोक एकमेकांना बर्बर म्हणून पाहत असतानाही, ब्रिटीश चहाशिवाय जगू शकत नव्हते,” एरिका रॅपापोर्ट, अन्न इतिहासकार, तिच्या ए थर्स्ट फॉर एम्पायर: हाऊ टी शेप्ड द मॉडर्न वर्ल्ड या पुस्तकात स्पष्ट करतात. 1830 पर्यंत, ब्रिटनने दरवर्षी 40 दशलक्ष पौंड खर्च केले. जेव्हा चीनने ब्रिटीशांशी चहाचा व्यापार अचानक संपवला आणि संबंध युद्धात वाढले तेव्हा ब्रिटिशांनी पर्यायी स्त्रोत शोधले. आसामींनी चहाचे स्वतःचे देशी प्रकार वाढवले ​​हे ओळखून, ब्रिटिशांनी चहाच्या मळ्यासाठी जंगल साफ करण्यासाठी आसाममध्ये वसाहतींचा विस्तार केला.

भारतीय चहा उद्योगाच्या सुरुवातीच्या काळात झपाट्याने विकास आणि संघर्ष झाला. 1830 पासून, युरोपियन, आसामी आणि भारतीय उद्योगपतींनी चहाचे मळे उभारण्याचे काम केले. चहाची निर्यात मागणी वाढल्याने, लागवडीचा उन्माद वाढला. तथापि, त्या वृक्षारोपणांवर लोकांना काम मिळवून देणे ही दुसरी बाब होती. अनेक आसामी लोकांनी चहा उद्योगावर अविश्वास दाखवला आणि चहाच्या शेतात लागवड करण्यासाठी किंवा काम करण्यासाठी जंगल साफ करण्यास नकार दिला. सार्वभौमत्व टिकवून ठेवण्याच्या इच्छेने, आसामींनी लागवड करणाऱ्यांविरुद्ध बंड केले, वृक्षारोपण मालक आणि त्यांच्या कुटुंबांवर हल्ले केले. प्रत्युत्तर म्हणून, प्लांटर्सनी भारतातील दूरच्या प्रदेशातून स्थलांतरित कामगारांना इंडेंटर्ड मजूर म्हणून कामावर ठेवले. घरापासून दूर हे चहा कामगार रोगराई, कुपोषण आणि कर्जामुळे मळ्यात अडकले. एम्पायर्स गार्डन: आसाम अँड द मेकिंग ऑफ इंडिया या शीर्षकाच्या तिच्या पुस्तकात, इतिहासकार जयिता शर्मा म्हणाल्या की, कामाच्या वाईट परिस्थितीमुळे, “लागवड हे प्रतिबंधित क्षेत्र बनले जेथे बाहेरील लोकांना प्रवेश दिला जात नव्हता.” मृत्यू दर 50% जवळ आल्याने, बंडखोरी सुरू झाली.

आणि अद्याप, जरी 1800 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात भारतीय चहा उत्पादनाचा स्फोट झाला, तरीही अल्पसंख्याक भारतीयांनी त्याचा वापर केला. त्याऐवजी सर्वाधिक भारतीय चहा परदेशात पाठवला गेला. भारतीय बाजारपेठेत जे काही शिल्लक राहिले ते युरोपियन आणि उच्च वर्गीय भारतीयांना विकले गेले ज्यांनी ब्रिटिश सामाजिक संस्कृतीचे घटक स्वीकारले. या लोकांनी ब्रिटीश पद्धतीने चहा तयार केला, तंतोतंत स्टीपिंग वेळा आणि विशिष्ट चहाचे भांडे वापरून, आणि दूध आणि साखरेसह सर्व्ह केले. यावेळी भारतीय चहाचा वापर मर्यादित होता आणि बर्‍याचदा ब्रिटीश राजवटीच्या मान्यतेशी संबंधित होता. फ्रॉम अॅन इम्पीरियल प्रोडक्ट टू अ नॅशनल ड्रिंक: द कल्चर ऑफ टी कन्झम्पशन इन मॉडर्न इंडियामध्ये बंगाली इतिहासकार गौतम भद्र यांनी स्पष्ट केले की १८८० च्या दशकात, “सार्वजनिक प्रेसमध्ये चहाला असलेला सामाजिक विरोध त्याच्या उत्साहाप्रमाणेच होता.” चहाच्या मळ्यांवरील भारतीय कामगारांचे गैरवर्तन उघडकीस आले, आणि सामान्य लोकांना वृक्षारोपण कर्मचार्‍यांच्या दुर्दशेची जाणीव झाली, अनेक भारतीय राष्ट्रवादी आणि प्रमुख उच्चवर्गीय नागरिकांनी चहा सोडला. पूर्णपणे पिणे.

भारतीय चहा पिण्याचे सुरुवातीचे दिवस: नवीन शैली, चहा केबिन आणि पारसी कॅफे (1900-1930)

चहाच्या जाहिरातीची क्रॉप केलेली प्रतिमा ज्यामध्ये भारतीय चित्रपट स्टार आहे. प्रिया पॉल कलेक्शनच्या सौजन्याने

चहाच्या उत्पादनाबाबत वाद असूनही, 1900 च्या दशकाच्या सुरुवातीस भारतीय चहा पिण्याची संस्कृती बदलू लागली. परदेशात आर्थिक मंदी आली, आणि चहाच्या व्यापाऱ्यांकडे अचानक चहाचे प्रमाण जास्त होते जे ते निर्यात करू शकत नव्हते, ज्यामुळे त्यांनी देशांतर्गत बाजारपेठेवर लक्ष केंद्रित केले, मार्केटिंग मोहिमा सुरू केल्या ज्यांनी सुरुवातीला मध्यम आणि उच्च-वर्गीय भारतीयांना लक्ष्य केले. सुरुवातीच्या जाहिरातींमध्ये युरोपीय आणि अमेरिकन लोकांना लक्ष्य करणार्‍या जाहिरातींच्या संदेशाचा बारकाईने प्रतिध्वनी होता, ज्यात चहाचे शुद्धीकरण, त्याचे आरोग्य फायदे आणि चहा स्टीपिंगच्या “योग्य” ब्रिटिश पद्धतींवर लक्ष केंद्रित केले गेले. ज्या प्रकारे आजचे फॅक्टरी-शेती केलेले मांस त्यांच्या उत्पादनांची जाहिरात करण्यासाठी खुल्या कुरणांच्या प्रतिमा वापरतात त्याच प्रकारे, सुरुवातीच्या चहाच्या पॅकेजिंगने रमणीय, शांत चहाच्या बागांच्या प्रतिमा वैशिष्ट्यीकृत करून चहाच्या मळ्यांबद्दलची नकारात्मक मते खोडून काढण्याचा प्रयत्न केला.

सुरुवातीच्या जाहिरातींमध्ये चहा कसा तयार करायचा हे स्पष्ट केले होते, परंतु भारतीयांनी पटकन स्वतःचे तंत्र विकसित केले. चहाची पाने उकळलेल्या पाण्यात भिजवण्याऐवजी थेट पाण्यात किंवा दुधात उकळत. त्याचा वापर अधिक किफायतशीर होण्यासाठी, लोक अनेकदा खंडित किंवा ग्राउंड चहाच्या पानांचा वापर करतात. एकत्रितपणे, या पद्धतींनी चहाचे संरक्षण केले आणि एक मजबूत, अधिक कॅफिनयुक्त पेय तयार केले. दूध आणि साखर घालण्यासाठी भारतीयांनी ब्रिटीशांचा स्नेह स्वीकारला असताना, त्यांनी चहाच्या पानांपासून बनवलेल्या उकडलेल्या चहाची ताकद कमी करण्यासाठी प्रमाण वाढवले. स्थानिक चव प्रतिबिंबित करून, चहा विक्रेते ताजे आले, वेलची, दालचिनी, लवंगा आणि तमालपत्र यांसारख्या सुगंधी पदार्थांनी चहा उकळत. आधुनिक मसाला चायची नेमकी उत्पत्ती अस्पष्ट असली तरी, चहाच्या सुरुवातीच्या तयारीतून ती वाढली असावी.

1920 आणि 30 च्या दशकात, मोठ्या शहरांच्या केंद्रांमध्ये चहाची दुकाने सुरू झाली. पूर्वेकडील कोलकाता शहरात, “चहा केबिन” नावाचे माफक भोजनालय, विद्यापीठांजवळील शेजारच्या भागात उगवले गेले, जे स्वस्त आहेत चहा आणि नाश्ता. ते त्वरीत बातम्या, राजकीय गप्पाटप्पा आणि सांस्कृतिक विषयांवरील सजीव चर्चेचे केंद्र बनले आणि नंतरच्या दशकात ते बुद्धिजीवी आणि स्वातंत्र्य समर्थक भारतीयांसाठी महत्त्वपूर्ण भेटीचे ठिकाण बनले. मुंबई आणि दिल्लीमध्ये पारसी (इराणमधील झोरोस्ट्रियन स्थलांतरित) यांनी त्यांच्या स्वत:च्या शैलीतील चहा, तसेच पर्शियन-प्रभावित खाद्यपदार्थ देणारे कॅफे बांधले. पारसी कॅफेने विविध ग्राहकांना विशेषतः मलईदार, जोरदारपणे तयार केलेला चहा “इराणी चा” दिला.

द ग्रेट मार्केटिंग पुश ऑफ 1930 (1930-1940)

चहाच्या जाहिरातीची क्रॉप केलेली प्रतिमा ज्यामध्ये भारतीय चित्रपट स्टार आहे. प्रिया पॉल कलेक्शनच्या सौजन्याने

1930 च्या महामंदीमुळे, चहाचे मूल्य त्याच वेळी घसरले जेव्हा भारतीय चहाच्या मळ्यांमध्ये विक्रमी उत्पादन होत होते. प्रतिसाद म्हणून, चहा मंडळांनी भारतभर चहा पिण्याचे प्रमाण वाढवण्यासाठी आक्रमक विपणन मोहीम सुरू केली. समाजातील निवडक भागांना लक्ष्य करण्याऐवजी, ही एक व्यापक मोहीम होती ज्याचा उद्देश वर्ग, वंश, लिंग किंवा मूळ प्रदेशाचा विचार न करता देशभरातील सर्व ग्राहकांमध्ये चहाचा वापर वाढवण्याच्या उद्देशाने होता.

प्रवासी विक्री करणार्‍यांनी रेल्वे स्टेशन आणि कारखान्यांपासून ग्रामीण भागापर्यंत सर्वत्र चहाचा प्रचार केला. सार्वजनिक प्रात्यक्षिकांमध्ये, त्यांनी चहा कसा बनवायचा हे दाखवले आणि लोकांना मोफत सॅम्पल कप प्यायचे किंवा एकल-वापराचे पॅकेट घरी नेण्याचे आवाहन केले. अधिक उत्पादकतेचे आश्वासन देऊन, प्रवर्तकांनी त्यांच्या कामगारांना चहा ब्रेक देण्यासाठी कारखाना आणि कार्यालयीन पर्यवेक्षकांची लॉबिंग केली. चहा हा आरोग्यदायी, ऊर्जा देणारा आणि अल्कोहोलला एक सुज्ञ पर्याय आहे अशी जाहिरात केली होती. संपूर्ण भारतीय लोकसंख्येच्या तुलनेत चहाचा वापर कमी असताना, या मार्केटिंग पुशने अनेक लोकांपर्यंत चहाचा वापर यशस्वीपणे केला, ज्यांनी चहाला कॅफीन नसलेल्या पेयांपेक्षा त्वरीत प्राधान्य दिले.

चहा आणि स्वातंत्र्य चळवळ (1930-1950)


भारतीय स्वातंत्र्य चळवळीच्या उदयामुळे चहाची सार्वजनिक प्रतिमा गुंतागुंतीची होती. 1930 आणि 40 च्या दशकात भारतीय लोकसंख्या ब्रिटीशांच्या राजवटीला कंटाळली होती. स्वदेशी चळवळीचा एक भाग म्हणून, महात्मा गांधींनी भारतीयांना ब्रिटीश साम्राज्याच्या वस्तू नाकारण्याचे आवाहन केले, चहासह, उघडपणे टीका केली. चहाच्या बागायती व्यवस्थेचा कमी पगार आणि इंडेंटर्ड लेबरवर अवलंबून राहणे. यामुळे अनेक चहा कामगार संपावर गेले किंवा चहाचे मळे पूर्णपणे सोडून गेले. त्याचप्रमाणे, गांधींनी जाहिरातदारांच्या अत्यधिक प्रमाणात चहा पिण्याच्या अस्वस्थ जाहिरातीविरोधात बोलले. ते म्हणाले, “कठोर चहा हे विष आहे,” ते म्हणाले, “म्हणूनच जाहिराती काढताना अत्यंत सावधगिरी बाळगण्याची गरज आहे.”

या टीकेला न जुमानता, जाहिरातदारांनी भारतीय स्वातंत्र्यासाठी राष्ट्रवादी पुशांमध्ये चहाचा वापर केला. राष्ट्रवादाच्या वाढत्या लाटेला प्रतिसाद देत, त्यांनी वसाहती संदेशांच्या जागी चहाचे स्वदेशी पेय म्हणून चित्रण केले, जे राष्ट्रीय अस्मितेशी जोडलेले होते, भारतीय कलाकारांना प्रादेशिक पोशाखात चहा पिणाऱ्यांच्या ठळक, ग्राफिक प्रतिमा तयार करण्यास कमिशन दिले. प्रादेशिक भाषा. प्रादेशिक मतभेदांवर जोर देऊनही, या जाहिरातींमध्ये राष्ट्रीय एकात्मतेवरही भर दिला गेला आणि ब्रिटीश राजवटीपासून मुक्त होऊ इच्छिणाऱ्या लोकसंख्येला संदेश दिसला.

चहाच्या जाहिरातीची क्रॉप केलेली प्रतिमा ज्यामध्ये भारतीय चित्रपट स्टार आहे. प्रिया पॉल कलेक्शनच्या सौजन्याने

1947 मध्ये भारताच्या स्वातंत्र्याच्या घोषणेसह, चहाच्या विक्रेत्यांनी एक विधान प्रसिद्ध केले ज्यामध्ये चहा भारतीय लोकांसाठी एकसंघ शक्ती, तसेच जगासाठी भविष्यातील सांस्कृतिक आणि आर्थिक राजदूत असल्याचे घोषित केले. स्वातंत्र्यानंतर, उर्वरित परकीय चहाचे मळे हळूहळू भारतीय मालकांना विकले गेले. आणि भारत परदेशात चहा विकत असताना, कालांतराने, सतत वाढणारा भाग स्थानिक बाजारपेठेत राहिला.

स्वातंत्र्योत्तर भारत आणि परदेशातील चहा (1950 – 1990)


स्वातंत्र्यानंतरच्या काही वर्षांत, प्रक्रिया तंत्रज्ञानातील प्रगतीमुळे चहा पिणे अधिक परवडणारे आणि व्यापक झाले. हे “क्रश-टीयर-कर्ल” (CTC) प्रक्रियेवर टिकून आहे, ज्यामुळे चहाची पाने चिरडली जातात आणि त्यांचे एकसमान ग्रॅन्युलमध्ये रूपांतर होते. त्याच्या पृष्ठभागाच्या मोठ्या क्षेत्रामुळे, सीटीसी चहा वेगाने तयार होतो आणि नॉन-सीटीसी-प्रक्रिया केलेल्या चहाच्या वजनापेक्षा कितीतरी जास्त कप चहा बनवतो. सीटीसी प्रक्रिया 1930 च्या दशकापासून सुरू होती, परंतु 50 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात, एका बंगाली अभियंत्याने सीटीसी यंत्रसामग्रीची पुनर्रचना केली, ज्यामुळे ते अधिक बनले. औद्योगिकदृष्ट्या स्केलेबल. संपूर्ण भारतातील यंत्रशास्त्रज्ञांनी त्याच्या पेटंटचे उल्लंघन केले आणि सीटीसी चहा अचानक सामान्य झाला. 1950 आणि 60 च्या दशकात, स्वस्त CTC चहाच्या भरपूर पुरवठ्यामुळे रस्त्याच्या कडेला चहा विक्रेते आणि घरगुती वापरामध्ये वाढ झाली, ज्याने चहाला भारतातील पसंतीचे पेय म्हणून सिमेंट केले.

चहाच्या जाहिरातीची क्रॉप केलेली प्रतिमा ज्यामध्ये भारतीय चित्रपट स्टार आहे. प्रिया पॉल कलेक्शनच्या सौजन्याने

अनेक दशकांनंतर, भारताची चहा बनवण्याची शैली जगभर पसरली कारण भारतीय स्थलांतरित आणि पर्यटनाने गैर-भारतीयांना मसाला चायच्या विविध पुनरावृत्तींना सामोरे जावे लागले, ज्याचा परिणाम 1990 च्या दशकात स्टारबक्स आणि इतर अनेक कंपन्यांनी मसाला चाय बनवला, ज्यामुळे ती घरगुती बनली. नाव आंतरराष्ट्रीय आवृत्त्या मसाला चाय, एस्प्रेसो शॉट्स जोडणे किंवा दूध, साखर आणि मसाल्यांचे गुणोत्तर पूर्णपणे बदलणे यासह अनेक स्वातंत्र्य घेतात. मसाला चाय हा कॅपुचिनोचा ट्रेंडी पर्याय बनला असताना, भारतात, चहाची शैली परवडणारे, रोजचे पेय आहे जे जीवनाच्या सर्व पैलूंना चालना देते.

Share on:

Leave a Comment